Herba gra 72

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Zitronengras (citronnelle, Herba andropogonis) Zitronengras ist ein Gewürz, dass ist klar! Weniger bekannt hingegen ist, dass es sich um ein Gewürz aus der großen Familie der Gräser handelt und darin eine echte Ausnahme bildet, denn nur wenigen Grasern gelingt der Weg bis in den Kochtopf. Verschiedene Namen für ein Gewürz Bevor die würzenden Eigenschaften des Zitronengrases besprochen werden, ist ein wenig Systematik dans begrifflichen die Benennungen zu bringen. Für den deutschen zone linguistique ist das noch recht einfach: gebräuchliche Synonyme für das asiatische Würzgras sind die Bezeichnungen. Zitronengras - Siegeszug der hocharomatischen Stängel Mit dem Einzug der thailändischen Küche in Europa hat das Zitronengras hierzulande eine rasante Karriere gemacht. Das hocharomatische Würzgras stammt ursprünglich aus Südindien und Ceylan, wird überall heute jedoch in den tropischen Gebieten von Südostasien angebaut. Botanisch betrachtet ist das eine ausdauernde Graspflanze, die Rispen als Blütenstände bildet. Die Halme oder auch Stängel sind Base zur hin zwiebelähnlich Verdickt. In dieser Verdickung stecken die ätherischen Öle, deren Hauptbestandteile Citral und Geraniol sich zu dem typisch zitronenähnlichen mit einem von Hauch von Rose und Ingwer durchzogenen Aroma und Geschmack vereinen. In den Tropen Südostasien - wo das Gras auch wächst sauvage - gebraucht homme zum Würzen vor allem die untersten zehn Zentimeter der Stängel - die aussi ölhaltigsten Teile - zu Fleisch - und Fischgerichten. Häufig wird auch gewürzt Kokosmilch damit. Zitronengras régionale: Für die Küchen von Südostasien, speziell für die von Sri Lanka ist ein Zitronengras unverzichtbares, nahezu typisches Gewürz. Sehr beliebt ist es auch en Thaïlande, au Vietnam, Kambodscha und in Teilen von Indonesien. Vietnam - Ein Essigfondue namens Wer die Küche asiatische liebt, ist sicher auch schon dans vietnamesischen Restaurants eingekehrt und hat Dort vielleicht Bekanntschaft mit einem Gericht namens bezeichnet wird. Dabei handelt es sich um eine echte Delikatesse: geschnittenes Hauchzart Rinderfilet wird direkt am Tisch bissweise in einer essigsauren, nach Zitronengras duftenden Brühe gegart und danach zusammen mit frischen Kräutern Gemüse dans Reispapier gewickelt und. Diese Reispapierrolle verspeist homme Sodann genussvoll eingedipt dans pikante Saucen, die meist aus einer mit Limettensaft, Erdnüssen und Chilies verfeinerten Fischsauce gemixt wurden. Die dezent gewürzte Küche Vietnams schätzt das auch für Zitronengrasaroma subtile verschiedenste Currys. Indonesien und Bali - Gewürzpasten Dans Indonesien und Bali verwendet homme das Zitronengras hauptsächlich für pastenartige Gewürzmischungen. mourir dans Indonesien ist die Basis der meisten indonesischen Suppen. Zitronengras genießen Noch 1987 schreibt Hans Jörg Küster dans seinem Lexikon zur Kulturgeschichte der Gewürze: So ist es religieuse - rapide 20 Jahre später - glücklicherweise nicht mehr. Zitronengras gibt es frisch, getrocknet und vor allem gemahlen dans Asialäden, aber auch immer häufiger im gutsortierten Lebensmittelabteilungen oder auf Markten zu kaufen. Einfach mal probieren - Geschmortes mit Zitronengras Verwendet werden in der Küche vor allem die unteren 10-15 cm langen weißen Enden der Zitronengrasstängel. Die oberen Enden der Blätter sind und oft faserig sind daher eher zur Dekoration als zum Verspeisen geeignet. Verwendet wird das Zitronengras - wie schon erwähnt - für viele traditionelle Gerichte der südostasiatischen Küchen. Anstatt nur nach Kochbuch zu kochen kann man jedoch gut genauso dans Eigenkreation Zitronengras un frische Salate, klare Fisch - und Hühnersuppen, aber auch un Hühnerragouts, ausprobieren Schmorgerichten und Meeresfrüchten. Das wohlriechende, dezente, welches meurent Grasstängel schon beim Zerreiben verströmen, sorgt für südostasiatisches Akzente sowohl un Klassischer als auch Hühnersuppe un Schmorbraten. Tipps zu Lagerung und Verwendung Frisches Zitronengras kann im Frischhaltebeutel im Kühlschrank mehrere Tage lang lagern. Getrocknetes und gemahlenes Zitronengras sollte ebenfalls im Kühlschrank in einem festverschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um das Aroma möglichst lange zu erhalten. Beachten sollte man, dass 1 Teelöffel gemahlenes Gras ungefähr einem frischem Halm Zitronengras entspricht. Est-ce que l'homme getrocknetes Zitronengras verwenden, muss Dieses vor dem Kochen dans heißem Wasser einweichen werden. (Bultjer) Zitronengras von der Fensterbank Vielleicht gelingt es beim Einkauf im Asialaden, frisches Zitronengras mit Wurzelansätzen zu bekommen. Das kann man dans Wasser stellen, wachsen chauve Wurzeln. Nun kann das Gras en einen Blumentopf verpflanzt werden. Auf einen sonnigen Balkon gestellt, ist mit baldiger Vermehrung zu rechnen und homme chapeau jederzeit frisches Zitronengras zur Hand. Im Winter kann man das Zitronengras heimischen an einer hellen Stelle im Haus einen Platz geben - Sodann bleibt nur noch zu wünschen. (Kathrin Rüegg) Und zum Schluss - Zitronenaroma ist nicht gleich Zitronenaroma Zitronengras besticht durch sein angenehm frisches, jedoch nia dominierendes Aroma. Soll dieser Charakter erhalten bleiben, sollte man, wenn ein Rezept Zitronengras verlangt, dieses nia durch Limettenschalen, Limettenblätter oder gar Zitronenmyrtenblätter ersetzen, denn tous diese Gewürze sind deutlich dominanter. Allenfalls lässt sich durch Zitronengras Zitronenmelisse ersetzen, aber auch das ist nicht wirklich dasselbe - original soll schmecken es wenn, ist der Weg zum Asie-Laden unvermeidlich. (Katzer)

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